Pan de Muerto

Este tradicional pan dulce mexicano de forma distintiva, se prepara comúnmente como ofrenda durante el Día de los Muertos, el 1 y 2 de noviembre. Además de ser comido con gusto y profundamente amado, el Pan de Muerto a menudo sirve como decoración del altar para honrar y celebrar a los que han muerto. Nuestro agradecimiento a Pati Jinich, de Pati’s Mexican Table en PBS, por compartir con nosotros esta receta sobre la preparación del pan.

Preparación

50 minutos

Hornear

40 a 45 minutos

Total

11 horas

Rinde

dos panes redondos de 8''

Pan de Muerto (Day of the Dead Bread)

 

Ingredientes

Inicio de la preparación

  • 1/2 taza (113 g) de leche tibia. De preferencia leche entera
  • 1 cucharada de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 taza (60 g) de harina de pan King Arthur sin blanquear

Masa

  • 2 cucharadas (28 g) de agua de azahar, agua de rosas o agua simple
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja (cáscara rallada)
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de anís
  • 3 1/2 tazas (420 g) de harina de pan King Arthur sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 16 cucharadas (226 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2"; a temperatura ambiente

Cubierta

  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla derretida
  • 1/3 taza (66 g) de azúcar granulada para espolvorear

 

Instrucciones

  1. Inicio de la preparación: en el tazón de una batidora, combine la leche tibia, la levadura, el azúcar y la harina. Revuelva con el batidor o un tenedor, cubra y repose hasta que la mezcla comience a burbujear. Aproximadamente de 20 a 25 minutos.
  2. Para hacer la masa: Agregue los ingredientes restantes (excepto la mantequilla) a la mezcla inicial. Usando el accesorio plano de la batidora. Bata a velocidad baja hasta que todo esté integrado.
  3. Raspe el tazón y el batidor y cambie al accesorio de gancho de la batidora. Amasar a velocidad media durante 10 a 12 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario, hasta que la masa se separe de los lados y haga un sonido de golpe.
  4. A velocidad baja, agregue 3 cucharadas de mantequilla, incorporando a la mezcla poco a poco cada una, antes de agregar la siguiente. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón según sea necesario.
  5. Una vez que haya incorporado toda la mantequilla, aumente la velocidad a media y bata durante otros 8 a 10 minutos, hasta que la masa golpee contra el tazón. Será suave, pero todavía un poco pegajosa. Evite la tentación de agregar más harina.
  6. Formar una bola con la masa y colocarla en un recipiente ligeramente engrasado. Cubra y deje que se infle hasta que casi se duplique, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
  7. Voltear la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y doblarla suavemente sobre sí misma. Volver a colocar la masa en el recipiente, cubrir y refrigerar por lo menos 4 horas o toda la noche.
  8. Para dar forma al Pan de Muerto: Retirar la masa fría del refrigerador y dejarla reposar en un lugar cálido durante unos 30 a 45 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente.
  9. Cubrir con papel pergamino una bandeja grande para hornear
  10. Repartir una cuarta parte de la masa (unos 280 g). Dividir ese cuarto en dos partes (140 g cada una). Dejarlos a un lado.
  11. Divida las tres cuartas partes restantes de la masa en dos partes (aproximadamente 425 g cada una). Forme cada pieza en una bola, luego presione hacia abajo suavemente para hacer bolas más planas de aproximadamente 6 "de diámetro. Coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada.
  12. Divida cada uno de los trozos más pequeños de masa en tercios (unos 46 g cada uno), para hacer un total de seis trozos. Formar dos de las piezas en bolas y enrollar las otras cuatro en tiras de aproximadamente 6" a 7" de largo. Apretar las tiras a intervalos para que parezcan huesos.
  13. Coloque dos de los "huesos" sobre uno de los círculos grandes de masa, cruzándolos en el medio. Coloque una de las pequeñas bolas de masa en el centro y presione firmemente hacia abajo para fijarla de la manera más segura posible.
  14. Darle forma al resto de la masa de la misma manera que se hizo con el primer pan, haciendo un segundo pan.
  15. Cubrir los panes y dejarlos subir en un lugar cálido hasta que se esponjen. Aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
  16. Mientras los panes se inflan, precaliente el horno a 350°F.
  17. Para hornear el Pan de Muerto: Hornear los panes por 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por encima. Abra el horno y cubra - sin apretar ambos panes- con papel aluminio. Hornee durante otros 20 a 25 minutos, hasta que los panes estén completamente horneados y de un dorado oscuro en la parte inferior y superior. Y su temperatura interna sea de 190 °F.
  18. Retire los panes del horno y déjelos enfriar un poco en la bandeja para hornear, aproximadamente 20 minutos.
  19. Para cubrir el Pan de Muerto: Unte los panes con la mantequilla derretida. Repita una segunda vez, untando una sección del pan con la mantequilla derretida e inmediatamente cubriendo esa sección con una cantidad generosa de azúcar, para que el azúcar se pegue antes que la mantequilla se enfríe y se seque.
  20. Continúe untando con mantequilla y azúcar los panes, sección por sección. Pasarlos a una parrilla para que se enfríen completamente antes de rebanarlos.
  21. Información de almacenamiento: Puede guardar el Pan de Muerto bien envuelto, a temperatura ambiental por varios días.